Grissini di pane

Ebbene sì, dal pane possono nascere dei grissini. Io li chiamo “grissini panosi”: hanno la forma e la croccantezza esterna dei grissini, ma all’interno mantengono tutta la sofficezza di una pagnotta di pane appena sfornata! Adoro cucinare prodotti lievitati per il fatto che tutta la casa si riempie di un avvolgente aroma di pane appena sfornato, che non può non farti venire l’acquolina in bocca… Nella preparazione del pane devo ammettere che sono abbastanza indisciplinata perchè faccio tutto a occhio, ma, inspiegabilmente, esce sempre benissimo! Di solito utilizzo solo lievito madre, rinfrescato qualche ora prima, però d’inverno, per rendere la lievitazione più veloce e ottenere il risultato desiderato, inserisco nell’impasto anche qualche briciola di lievito di birra.

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Per questi grissini ho utilizzato circa 100 g di lievito madre sciolti in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di olio. Poi ho aggiunte le farine: 10% di farina integrale, 20% di farina di mais fioretto (ovvero polenta), e 70% farina tipo 1 (o manitoba). Ho aggiunto infine una manciata di sale, ma non troppo, perchè mi piace aggiungerlo alla fine, sulle superficie dei grissini, prima di infornare. Purtroppo le dosi esatte non riesco a dirvele perchè sono sempre diverse, però per capire che consistenza deve avere il vostro impasto guardate la foto in basso. Ho fatto lievitare l’impasto per circa 2 ore, poi l’ho rimpastato per rinforzarlo, e l’ho fatto riposare ancora mezz’oretta. A questo punto ho creato i miei grissini, li ho fatti lievitare sulla placca da forno ricoperta da carta da forno ancora per 10-15 minuti, e ho infornato a 210°C per una decina di minuti (regolatevi con il vostro forno).

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