Zucchine ripiene

Eccovi un’altra prelibata ricetta imparata da mia nonna. Come sempre il segreto sta negli ingredienti: queste zucchine ripiene lei le prepara solo in primavera e d’estate, ovvero nel periodo in cui sono più tenere e gustose! Ovviamente usa quelle del suo orto e per la carne sceglie il suo macellaio di fiducia… e non parliamo delle uova: fresche fresche delle sue galline! Quindi per quanto sarà impossibile ottenere un risultato come quello di mia nonna Albine la ricetta di queste zucchine ripiene è squisita, veloce, semplice e leggera! Perfette da cuocere la mattina e consumare a pranzo leggermente riscaldate oppure anche fredde!

Ingredienti:
8 zucchine di uguali dimensioni
1 kg carne trita di manzo oppure dividete la quantità in carne di manzo e suino
una piccola cipolla bianca
sale, pepe, noce moscata
prezzemolo tritato
2 uova fresche
150 g parmigiano grattugiato
pangrattato
40 g mollica di pane a pezzetti

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e con l’aiuto di un cucchiaio togliete la polpa interna in modo da lasciare una parete spessa non più di 2 cm. Fate un soffritto con la cipolla e un pizzico di sale grosso, rosolatevi la carne, sfumate con due cucchiai di vino bianco, aggiungete la polpa delle zucchine passata nel mixer e fate consumare per un quarto d’ora circa. Poi spegnete dopo aver aggiustato di sale e pepe, e volendo aggiungete una grattugiata di noce moscata. Trasferite la carne in una ciotola e lasciatela intiepidire: aggiungete poi le uova, il parmigiano, la mollica di pane e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e riempite le zucchine. Ponetele in una pirofila oliata, cospargetele con pangrattato, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 C per un’ora circa. 

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