Muffin fichi-pinoli 

Dei piccoli muffin simili ai financiers dal gusto semplice e genuino, facili e veloci grazie al metodo dei quattro-quarti, arricchiti dai pinoli leggermente tostati in padella e un goccio di rum (il mio alcolico preferito nei dolci): racchiudono un cuore dolcissimo dal sapore fresco estivo grazie ad una fettina di fico maturo nascosta al loro interno! I pinoli possono essere sostituiti da altra frutta secca e al posto dei fichi potete usare il frutto che preferite, l’importante è che sia dolce, maturo, fresco e di stagione. Vi suggerisco qualche abbinamento: mandorle e albicocche, nocciole e lamponi, noci e pere… Essenziale è il miele d’acacia da cospargere sui muffin prima di infornarli: otterrete un croccante crosticina in superficie! 

Ingredienti:
125 g di farina (integrale per una versione più sana)
125 g di zucchero di canna
125 g di uova (circa 2 grandi)
125 g di burro
due cucchiai di rum scuro 
50 g di pinoli
5 fichi piccoli o 1 grandi sodi e maturi
miele di acacia per completare

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciar raffreddare. Montare le uova con lo zucchero con l’aiuto delle fruste fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Mescolare il composto di uova con il burro fuso e il rum. Aggiungere poi la farina e metà dei pinoli tritati grossolanamente. Far tostare il resto dei pinoli per qualche secondo in padella. Lavate e asciugate i fichi, tagliate la punta e la base in modo da ottenere da ognuno una/due fette spesse 1-2 cm. Imburrare e infarinare gli stampini da muffin, riempirli con l’impasto dei muffin per metà, inserire una fetta di fico, completare con altro impasto, cospargere con qualche pinolo tostato in padella e un filo di miele di acacia. 

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