Ciambella rustica di mandorle 

Una ciambella soffice e rustica allo stesso tempo: l’impasto è estremamente soffice grazie agli albumi montati a neve e incorporati alla fine, mentre il tocco rustico è dato dalle mandorle, le nocciole, il cacao e l’ingrediente che amo di più nei dolci: il rum! Usate mandorle e nocciole intere con la buccia e tritatele con il mixer… saranno molto più buone di qualsiasi farina di mandorle/nocciole che troverete al supermercato. Per quanto riguarda il cacao: rigorosamente amaro! Io lo uso anche da spolverare sopra alla ciambella assieme allo zucchero a velo, è ottimo!

Ingredienti:
60 g di mandorle
60 g di nocciole
60 g di farina
10 g di cacao amaro
120 g di zucchero
120 g di burro
2 uova
2 tuorli
3 cucchiai di rum scuro
8 g di lievito per dolci
sale
zucchero a velo

Montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma morbida e chiara. Aggiungete i due tuorli e anche i tuorli delle altre due uova, tenendo gli albumi da parte. Fate incorporare bene i tuorli al composto di burro e poi aggiungere la farina, il lievito, il sale, il cacao e la mandorle e le nocciole ridotte in polvere con il mixer. Montate gli albumi a neve e incorporarli al composto con movimenti lenti dal basso verso l’alto e solo alla fine unire anche il rum. Mescolate brevemente per farlo assorbire, e poi versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata (io ne ho usata una da kughelhopf). Infornate la ciambella a 160ºC per 35-40 minuti (calcolate anche 45 minuti se come me usate una tortiera da kughelhopf). Lasciatela raffreddare prima di rimuoverla dalla tortiera, spolverartela di zucchero a velo e cacao amaro e servite!

5 pensieri su “Ciambella rustica di mandorle 

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