Delle brioches soffici e leggere all’interno, con qualche granello di zucchero croccante e una glassa di mandorla golosa… perfette per una colazione in compagnia o una veloce merenda. Come tutti dolci lievitati richiedono un po’ di pazienza e tempo in più di una semplice ciambella… ma vi assicuro che ne vale la pena!

250g di farina 00

250g di farina di manitoba

50ml di olio di girasole

125g di yogurt

180ml di acqua tiepida

30g di zucchero

una bustina di lievito di birra secco o un panetto fresco

50g di granella di zucchero

50g di mandorle tritate

un albume d’uovo piccolo

Mettete le farine, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente ( se usate il lievito fresco dovrete scioglierlo nell’acqua). Aggiungete lo yogurt, l’acqua, l’olio e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Copritelo e lasciatelo lievitare per un’ora in un luogo caldo. Formate delle palle d’ impasto di circa 80-90 g l’una e sistematele, distanziate l’una dall’altra perché lieviteranno, in una teglia rivestita da carta forno e schiacciatele leggermente. Lasciatele lievitare per una trentina di minuti, sempre in un  luogo caldo. Mettete in forno caldo a 180°statico per 15 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolate lo zucchero con le mandorle e l’albume. Trascorsi i 15 minuti sfornate le brioches e spalmate sulla superficie un cucchiaino di composto di mandorle. Rimettete in forno per altri 5-8 minuti. Conservatele in un contenitore ermetico, saranno morbide anche il giorno dopo.