Una torta rustica e semplice, totalmente senza glutine, perfetta per le vostre colazioni e merende! La farina di grano saraceno è molto particolare, e ormai si trova ovunque… nonostante il suo sapore rustico, questa torta è comunque molto soffice! La cosa che adoro di questa torta è che viene farcita con uno dei miei cibi preferiti, ovvero la marmellata (io uso quella fatta in casa da noi). La ricetta originale prevede la confettura di mirtilli rossi, ma può essere tranquillamente sostituita con quella di mirtilli neri o di lamponi.

Ingredienti:

• 125 g di farina di grano saraceno
• 125 g di zucchero di canna
• 90 g di burro
• 125 g di mandorle tritate
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiaini di lievito
• un pizzico di sale
• 1 vasetto di confettura di mirtilli o lamponi

Lavorare con le fruste a crema il burro con lo zucchero, poi unire i tuorli uno alla volta facendone amalgamare bene ognuno prima di aggiungere il successivo. Montare gli albumi a neve con il sale e tenere da parte. Aggiungere al composto di burro la farina, il lievito e le mandorle e mescolare bene. Infine aggiungere gli albumi facendo attenzione a non smontarli, quindi mescolando delicatamente dall’alto al basso. Versare il composto in una tortiera piccolina (dal diametro di circa 20 cm) così che la torta possa venire abbastanza alta. Cuocere a 160°C per 35/40 minuti facendo la solita “prova stecchino”. Lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera, tagliarla a metà e farcirla con la confettura.