Finalmente la primavera! Ciò significa tanta verdura fresca a partire dai piselli, passando dagli asparagi e dai cipollotti per arrivare dritti dritti… alle fave! Per chi non le conoscesse sono molto simili ai piselli ma più dolci e morbide. Ottime per un buon sugo per la pasta, in un risotto con un po’ di salsiccia, oppure molto semplicemente come ve le propongo io oggi: in insalata con olio, sale, pepe e pecorino stagionato! Una delizia!

Ingredienti:

2 kg fave fresche

40 g pecorino stagionato a scaglie

olio, sale, pepe

Aprite e sgranate i baccelli e raccogliete le fave in un contenitore. Una volta fatto questo passaggio, eliminate l’escrescenza che ricopre il seme e sgusciate ancora, in questo modo avrete la parte più tenera e dolce del seme. Fate bollire in acqua calsa i semi sgusciati lasciandoli cuocere per non più di 4 minuti, poiché dovranno restare un po’ croccanti. A fine cottura sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli scolare. Condite le fave con olio, sale e pepe e mescolate bene. Trasferitele in un piatto e cospargete con pecorino a scaglie. Aggiungete ancora un filo di olio e una grattuggiata di pepe e servite!