Insalata Russa Piemontese

Ingredienti per la maionese:
2 tuorli a temperatura ambiente
250 ml di olio di semi
qualche goccia di succo di limone o aceto
sale
100g di tonno sott’olio

Altri ingredienti:
250 di patate
250 di carote
250 g di piselli

Per la maionese vi consiglio di usare il minipimer. Mettete tutti gli ingredienti nel contenitore da mixer seguendo quest’ordine: uovo, olio, limone (o aceto) e sale. Immergete completamente il minipimer nel boccale; è importante toccare il fondo. Azionate alla massima velocità e restate fermi in questa posizione qualche secondo, finché la salsa diventa chiara e densa. A questo punto vedrete che sotto l’olio la maionese comincia a prendere forma e a montare: cominciate quindi a sollevare e abbassare il minipimer fino a che la maionese sarà montata e si sarà addensata. Aggiungete quindi il tonno sgocciolato e frullate ancora un po’ fino ad ottenere una maionese omogenea.

Tagliate le carote e le patate a cubetti piccoli tutti uguali. Lessate separatamente le due verdure, partendo da acqua fredda salata: dal levarsi del bollore calcolate 10’ circa per le patate e 7-8’ per le carote. Scolate le patate e le carote ben al dente e allargatele su un vassoio di legno, tenendole separate. Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli alla ripresa del bollore. Allargate anch’essi su un vassoio. Trasferite tutte le verdure ancora umide su un panno pulito. Ripiegate il panno sopra di esse e con molta delicatezza muovetelo con le mani per asciugare bene le verdure in modo che perdano l’umidità.

Prendete una ciotola e alternate un cucchiaio di verdure con un cucchiaio di maionese. Quindi mescolate con delicatezza per far amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare in frigo prima di servire.

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