Insalata Russa Piemontese

Perfetta per la stagione primaverile in cui trovate i piselli freschi. Io uso la salsa tonnata: ovvero una maionese fatta in casa con l’aggiunta di tonno e capperi, buonissima!

Ingredienti per la maionese:

  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 200 ml di olio di semi
  • qualche goccia di succo di limone (o aceto)
  • un pizzico di sale
  • 100g di tonno sott’olio
  • 5 capperi se vi piacciono

Per le verdure

  • 250 di patate
  • 250 di carote
  • 250 g di piselli

Per la maionese vi consiglio di usare il minipimer. Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore alto e stretto. Immergete completamente il minipimer nel boccale; è importante toccare il fondo. Azionate alla massima velocità e restate fermi in questa posizione qualche secondo, finché la salsa diventa chiara e densa. A questo punto vedrete che sotto l’olio la maionese comincia a prendere forma e a montare: cominciate quindi a sollevare e abbassare il minipimer fino a che la maionese sarà montata e si sarà addensata. A parte frullate il tonno sgocciolato e i capperi. Quindi aggiuntelo alla maionese e mescolate bene per farlo amalgamare.

Tagliate le carote e le patate a cubetti piccoli tutti uguali. Lessate separatamente le due verdure, partendo da acqua fredda salata: dal levarsi del bollore calcolate 10’ circa per le patate e 7-8’ per le carote. Scolate le patate e le carote ben al dente e allargatele su un vassoio di legno, tenendole separate. Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli alla ripresa del bollore. Allargate anch’essi su un vassoio. Trasferite tutte le verdure ancora umide su un panno pulito. Ripiegate il panno sopra di esse e con molta delicatezza muovetelo con le mani per asciugare bene le verdure in modo che perdano l’umidità.

Prendete una ciotola e alternate un cucchiaio di verdure con un cucchiaio di maionese. Quindi mescolate con delicatezza per far amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare in frigo prima di servire.

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