Il tiramisù è forse il dolce italiano più famoso, tuttavia non esiste una vera e propria ricetta condivisa da tutti. C’è chi usa la panna, chi lo fa senza uova, chi abbonda di cacao, chi usa i savoiardi fatti in casa e chi quelli confezionati… insomma, ce n’è per tutti i gusti. Io ad esempio uso le uova: ma, attenzione, perchè devono essere molto ben montate dal momento che non uso la panna. Penso che la presenza del mascarpone sia già un buon motivo per omettere la panna: se no il tiramisù risulterebbe troppo pesante. Inoltre adoro usare i savoiardi fatti in casa invece di quelli confezionati, ma questo è possibile solo quando ho tanto tempo per cucinare. In caso contrario, scelgo i savoiardi confezionati più morbidi e di forma larga e piatta.

Ingredienti:

• 220g uova (circa 4)
• 100 g di zucchero semolato
• 500 g di mascarpone
• 300 g di savoiardi
• caffè q.b.
• marsala q.b.
• cacao amaro in polvere

Dividere gli albumi dai tuorli. Montare con le fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e montare ancora un po’. Montare gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungere lo zucchero restante e montare ancora per un minuto. Aggiungere anche questi al composto facendoli amalgamare bene, mescolando dall’alto al basso lentamente. Prendere una pirofila grande (la mia è circa 40×20 cm) e spalmare sul fondo un po’ del composto. In una ciotola versare abbondante caffè amaro e uno o due cucchiai di marsala. Bagnare uno a uno i savoiardi nel caffè senza inzupparli troppo per non farli rompere e man mano porli nella pirofila ben allineati, senza lasciare spazi vuoti. Aggiungere uno strato di crema al mascarpone, cospargere con un po’ di cacao amaro e procedere con un altro strato di savoiardi e un ultimo strato sottile di crema per coprire il tutto. Lasciar riposare in frigorifero tutta la notte o almeno 3-4 ore. Al momento di servire decorare con il cacao amaro in polvere.