Orecchiette alle Cime di Rapa

Questo piatto è un classico che sicuro avrete già cucinato, quindi provate la mia versione un po’ modificata! Aglio olio peperoncino e acciughe sempre presenti, però l’aglio è intero e va tolto, in modo da dare solo il gusto alla pasta. E poi c’è l’ingrediente segreto: la ricotta salata con cui ho mantecato le orecchiette appena prima di servirle. Fate attenzione a non aggiungere sale all’acqua della pasta: le acciughe e la ricotta saranno sufficienti e rendere questa pasta super salata!

Ingredienti:

  • 500 g di orecchiette
  • 1 kg di cime di rapa
  • 7 filetti di acciuga
  • uno spicchio d’aglio
  • olio, peperoncino
  • ricotta salata

Mettete a bollire due pentole piene d’acqua: una per la pasta e una per le cime di rapa. Quando l’acqua bolle, buttate in una delle due pentole le cime di rapa precedentemente lavate. Intanto in una padella mettete 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga, un goccio di peperoncino e uno spicchio d’aglio intero. Fate soffriggere per qualche minuto schiacciando le acciughe in modo da scioglierle bene. Dopo 8-10 minuti scolate le cime di rapa che dovranno essere tenere. Tagliatele a pezzetti più piccoli e unitele alla padella con il soffritto di acciughe. Quindi nell’altra pentola buttate le orecchiette senza salare l’acqua. Scolate le orecchiette al dente e buttatele nella padella con le cime di rapa, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete una grattugiata abbondante di ricotta salata e mescolare bene per 1 minuto, facendo amalgamare il tutto. Servite con un po’ di ricotta salata grattugiata sopra.

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