Questo piatto è un classico che sicuro avrete già cucinato, quindi provate la mia versione un po’ modificata! Aglio olio peperoncino e acciughe sempre presenti, però l’aglio è intero e va tolto, in modo da dare solo il gusto alla pasta. E poi c’è l’ingrediente segreto: la ricotta salata con cui ho mantecato le orecchiette appena prima di servirle. Fate attenzione a non aggiungere sale all’acqua della pasta: le acciughe e la ricotta saranno sufficienti e rendere questa pasta super salata!

Ingredienti:

• 500 g di orecchiette (qui la ricetta per farle voi)
• 1 kg di cime di rapa
• 15 filetti di acciuga
• uno spicchio d’aglio
• olio, peperoncino
• ricotta salata

Mettete a bollire una pentola piena d’acqua. Quando bolle, buttate le orecchiette e le cime di rapa precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Intanto in una padella mettete 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga, un goccio di peperoncino e uno spicchio d’aglio intero. Fate soffriggere per qualche minuto schiacciando le acciughe in modo da scioglierle bene. Scolate le cime di rapa con le orecchiette al dente e buttatele nella padella con le acciughe, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete una grattugiata abbondante di ricotta salata e mescolate bene per 1 minuto, facendo amalgamare il tutto. Servite con un po’ di ricotta salata grattugiata sopra.