Paccheri zucca e guanciale

Provatela e ve ne innamorerete! Mi raccomando: è importante usare il guanciale, che non va sostituito con la pancetta, e i paccheri, che raccoglieranno bene tutto il sugo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di paccheri
  • 150 g di guanciale
  • 200 g di zucca
  • una cipolla bianca grande
  • pepe
  • sale grosso
  • pecorino romano o sardo stagionato (dal sapore più deciso)

Mettete a bollire dell’acqua (poco salata). Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio. Intatno tagliate la zucca a cubetti piccoli e il guanciale a striscioline. Non appena la cipolla sarà trasparente, unite la zucca e il guanciale nella padella e abbassate il fuoco per non far bruciare il guanciale. Intanto buttate i paccheri nell’acqua calda (di solito cuociono 15 minuti). Quando il guanciale sarà trasparente e inizierà a sfrigolare, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e alzate il fuoco. Fate cuocere fin quando la zucca sarà morbida e il guanciale trasparente e un po’ croccante all’esterno. Scolate la pasta ancora al dente (terminerà la cottura in padella) e trasferitela nella padella con un po’ di acqua di cottura. Alzate il fuoco, unite una grattata di pepe e fate saltare la pasta per mantecarla bene con il sugo. Spegnete il fuoco, unite una grattata generosa di parmigiano o pecorino romano (per un gusto più deciso), mescolate velocemente e servite!

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