Lasagne alla bolognese

Le vere lasagne alla bolognese, a mio parere le migliori! Con pasta verde agli spinaci stesa molto sottile con la macchina o con il matterello, besciamella classica e ragù di manzo con soffritto di verdurine.

In questo video ho preparato la pasta classica bianca, senza spinaci,
ma il procedimento è lo stesso di quelle alla bolognese!

Ingredienti per il ragù:

  • 300 g polpa di manzo macinata grossa
  • 40 g carota
  • 40 g costa di sedano
  • 40 g cipolla
  • 200 g passata di pomodoro o pelati
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva, sale, pepe

Ingredienti per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 100g di spinaci

Ingredienti per la besciamella:

  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • 500 ml di latte intero
  • noce moscata, sale

Inoltre:

  • grana grattugiato
  • olio

Partite dalla preparazione del ragù. Tagliate a cubetti il sedano, la crota e la cipolla e rosolate lì in un tegame con tre cucchiai d’olio. Poi unite anche la carne macinata e fate rosolare. Sfumate con il vino e mescolate fino a quando non sarà evaporato. Aggiungete la passata, coprite e fate sobbollire lentamente per almeno 30-40 minuti minimo. Aggiustate di sale e di pepe alla fine.

Per preparare la sfoglia, impastate la farina, le uova e gli spinaci lessati, strizzati bene per eliminare tutta l’acqua e poi frullati. Con la macchina per la pasta o il matterello create delle strisce sottili e ritagliarle in quadrati larghi che andaranno poi lessati e fatti asciugare sopra un canovaccio.

Nel frattempo preparate la besciamella: mettete a sciogliere il burro in una casseruola a fiamma bassa, incorporate la farina setacciata e mescolate il tutto con la frusta. Far cuocere il roux fino a che non sarà dorato e, a questo punto, aggiungere anche il latte, il sale e la noce moscata.

Poi imburrate una teglia e disponete le sfoglie, condite con uno strato di ragù, uno di besciamella e una spolverata di grana grattugiato. Poi ancora uno di sugo, uno di besciamella e avanti così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Coprite l’ultimo strato con ragù, besciamella, parmigiano e un filo d’olio e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, poi alzare a 200° per qualche minuto in modo da far venire la crosticina. Quando la superficie sarà dorata, le lasagne si potranno sfornare e servire.

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