Gnocchi al ragù

Il mio piatto preferito? Questo. Gnocchi al ragù. I miei gnocchi al ragù. Preparati come piace a me: molto morbidi, con pochissima farina aggiunta, in modo da poter gustare a pieno il sapore e la morbidezza delle patate. Parliamo ora del condimento. Secondo me i veri gnocchi tradizionali vanno conditi in uno dei seguenti modi: al ragù (i miei preferiti), ai formaggi (consiglio con il castelmagno), e, meglio in estate, al sugo di pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti:

  • Patate: 300 g a persona
  • Uova: 1 ogni 3 persone
  • Farina: più o meno 150g di farina per ogni chilo di patate. Però attenzione: la dose varia sempre, vi consiglio quindi di non pensarla ma fare ad occhio. La dose giusta dipende dalla varietà di patata che usate. Alcune assorbono più farina e altre meno. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto lavorabile ma comunque morbido. Ricordate che più farina mettete più gli gnocchi diventeranno duri e verrà coperto il sapore di patate.
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per il ragù:

  • 300 g polpa di manzo macinata grossa
  • 150 g polpa di maiale
  • 100 g salsiccia
  • 50 g carota
  • 50 g costa di sedano
  • 50 g cipolla
  • 600 g passata di pomodoro o pelati
  • un bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva, sale, pepe, zucchero
  • mix gusti freschi: rosmarino, timo, maggiorana, salvia, alloro

Fate bollire le patate intere, poi scolatele? Passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele velocemente. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate su un piano da lavoro. Create un incavo al centro, unite le uova, il sale e la farina e iniziate a lavorare, prima con una forchetta poi con le mani. Dovrete ottenere un panetto compatto ma molto morbido: aggiungete farina se risulta troppo appiccicoso e non lavorabile. Prelevate man mano una parte dell’impasto e ottenete tanti filoncini spessi 2cm. Tagliate gli gnocchi, passateli su un riga gnocchi e fateli cadere su un piano infarinato.

Per il ragù: soffriggete la cipolla, la carota e il sedano fatti a cubetti con olio, sale, pepe e un trito di gusti. Quando saranno ben rosolati unite i tre tipi di carne e spezzettatele bene con un mestolo di legno. Fate cuocere a fiamma alta fino a quando la carne sarà ben rosolata. Quindi sfumate con vino bianco e poi aggiungete la salsa di pomodoro. Unite un cucchiaio di zucchero e, se manca, un po’ di sale. Fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti minimo.

Potete cuocerli subito oppure congelarli in freezer. Buttateli in acqua bollente salata, mescolate una sola volta con delicatezza per non farli attaccare al fondo della pentola. Quando vengono a galla scolateli e condite lì con il ragù.

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