Semplici, sane e sfiziose! Come ripieno spesso si usa la carne ma io ho scelto il riso e un po’ di verdure per rendere questo piatto più leggero. E poi qualche pezzetto di formaggio che fonde in forno e crea una magnifica crosticina.

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• 100 g di riso
• 60 g di melanzana
• 50 g formaggio morbido: fontina, taleggio, toma…
• 50 g pecorino romano grattugiato
• due foglie di basilico fresco
• olio, sale

Tagliate la calotta delle zucchine e scavate la polpa interna usando un cucchiaio. Dovete ottenere uno spessore di circa 1 cm. Fate bollire le zucchine e le calotte in acqua salata per 5 minuti. Poi scolate, passate sotto l’acqua fredda e ponetele su un piano ad asciugarsi. Nella stessa acqua in cui avete cotto le zucchine buttate il riso e scolatelo a cottura ultimata.

Intanto tagliate a cubetti la cipolla, la melanzana e un terzo della polpa delle zucchine. Fate cuocere le tre verdure separatamente in padella con olio e sale per 4-5 minuti ciascuna. Tagliate a cubetti il formaggio e grattugiate il pecorino.

Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno: riso, cipolla, zucchine, melanzane, pecorino e formaggio. Aggiungete un filo d’olio. Riempite le zucchine con il ripieno, ponetele in una teglia con le calotte accanto, completate con pecorino grattugiato e un filo d’olio. Infornate a 180 gradi per 10-15 minuti finché saranno dorate in superficie.