Pizzette di melanzane

Queste pizzette sono adatte a tutti: sicuramente light, semplici e veloci da preparare, e soprattutto molto gustose, quindi perfette anche per chi non ama le verdure. Sono ideali per un pranzo veloce e come antipasto sfizioso.

Ingredienti:

  • una melanzana lunga
  • mozzarella
  • passata di pomodoro
  • parmigiano
  • basilico fresco

Lavate la melanzane, eliminate le due estremità e tagliatela a fettine (spessore di mezzo cm). Disponetele su una teglia coperta da carta forno, irrorate con un filo di olio e sale. Spalmate un cucchiaio di passata di pomodoro su ogni fettina, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella precedentemente strizzata per eliminare tutta l’acqua. Completate con foglie di basilico spezzettate, una grattugiata di parmigiano, ancora un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti finché saranno ben dorati (potete mettere la modalità grill gli ultimi minuti per rendere la superficie croccante).

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