Crostata Crema e Frutta

Un dolce di effetto, con morbida pasta frolla preparata con farina di riso, crema pasticciera fatta in casa e tanta frutta fresca. Preferite mirtilli, ribes, lamponi, more, fragole, kiwi ed evitate frutta troppo succosa perché si annerisce subito: quindi no a pesche, albicocche, pere, mele.

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 150 g di farina bianca o integrale
  • 150 g di farina di riso
  • 130 g di burro
  • 130 g di zucchero
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

  • 500 ml di latte
  • mezza bacca di vaniglia
  • un limone
  • 150 g di zucchero
  • 4 tuorli (di uova freschissime)
  • 40 g di maizena
  • frutta q.b. per guarnire

Impastare tutti gli ingredienti della frolla, stenderla, foderare una tortiera imburrata e infarinata, e bucherellarla un po’ con una forchetta. Coprire con della carta da forno, versarci sopra uno strato di fagioli secchi così che creino peso. Infornare a 180°C per una decina di minuti, facendo attenzione che non diventi troppo dura.

Preparare la crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con una scorza di limone tagliata spessa (attenzione a non tagliare anche la parte bianca che è amara) e mezza bacca di vaniglia, facendo in modo che fuoriescano tutti i semini. Lasciar raffreddare. Mescolare velocemente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, e unirvi la maizena. Versare il composto di uova nel pentolino con il latte e rimetterlo su fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non inizia ad addensarsi. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare finché non raggiunge la consistenza perfetta: densa ma cremosa e senza grumi. Se la crema è troppo densa aggiungete un po’ di latte per ammorbidirla. Trasferitela in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente che aderisca alla superficie della crema (per non creare la crosticina) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda versare la crema sulla frolla e decorare con la frutta fresca. Consumare subito se no la frutta si annerisce.

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