La caprese è una torta per golosi, molto “cioccolatosa” perché preparata con mandorle e cioccolato, senza tracce di farina, perciò anche gluten free. Oggi vi propongo la mia variante: in versione mini plumcake e con l’aggiunta del delizioso limoncello di mio Nonno Carlo, imbottigliato pochi giorni fa. Vi consiglio di scegliere un limoncello di alta qualità – se non riusciste a trovarlo omettetelo perché rischiereste di rovinare il gusto del dolce. Altra opzione: chiedetemi di spedirvi una delle bottiglie di mio Nonno, sarà solo felice!

Ingredienti

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g burro
• 120 g zucchero bianco
• 4 uova
• 200 g di mandorle spellate
• 4 cucchiai di limoncello

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi. Mescolate i tuorli con lo zucchero e poi unite le mandorle tritate finemente con il mixer. Montate gli albumi a neve con fruste elettriche, quindi incorporateli con delicatezza al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Riempite con il composto 8 stampini da mini plumcake a infornate a 170 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare, poi sformate i plumcake e conservateli in una scatola chiusi per 4-5 giorni.