Una base di pan di spagna sofficissima profumata al limone, tagliata a metà, farcita con marmellata di albicocche raccolte dal nostro giardino, cosparsa con un po’ di zucchero a velo, e tagliata in tanti rettangoli a mo’ di tramezzini dolci!

Ingredienti:

• 180 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 100 g di burro fuso o olio di semi
• 6 uova
• scorza di un limone grattugiata
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• marmellata di albicocche
• zucchero a velo

Mescolate in una ciotola la farina con lievito e sale. Separate i tuorli dagli albumi, poi montate a neve gli albumi con le fruste elettriche. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a farli gonfiare e sbiancare. Unite anche la scorza di limone e il burro fuso o olio. Quindi unite anche la farina e mescolate bene. Infine unite gli albumi e mescolate bene dall’alto al basso per non smontarli.

Versate il composto in uno stampo largo di 40×30 cm circa foderato con carta forno. Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Dividete a metà la base, farcite con la marmellata, spolverate con zucchero a velo e tagliate a rettangoli come fossero tramezzini.