La caponata di melanzane è un piatto davvero sfizioso e goloso anche se a base di sola verdure! Potete servirla come antipasto, come contorno a carne o pesce oppure durante un aperitivo in piccole coppette come finger food. La mia versione prevede qualche variazione rispetto alla tradizione: le melanzane non sono fritte ma solo rosolate in padella, non uso i pinoli ne le olive, ma se a voi piacciono aggiunteli pure!

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Ingredienti:

• 500 g melanzane tonde viola
• 150 g pomodori maturi
• 150 g di sugo di pomodoro
• una cipolla rossa
• 30 g aceto di vino bianco
• 20 g cuore di sedano
• 5 foglie di basilico
• due cucchiai di capperi sotto sale
• zucchero di canna
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliate la melanzana a cubetti e rosolatela in una padella grande (piuttosto fatelo a più riprese) con olio. Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con un po’ di olio a fuoco basso per 5 minuti. Intanto tagliate il sedano a pezzetti. Sbucciate i pomodori ed eliminate l’acqua al loro interno, quindi fateli a cubetti. Unite il sedano, i pomodori e i capperi sciacquati nella alla padella con la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, poi unite anche il sugo di pomodoro. Dopo 5 minuti aggiungete le melanzane cotte. Unite il basilico spezzettato, l’aceto, un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di sale. Alzate il fuoco per far evaporare l’aceto, infine spegnete e fate raffreddare la caponata a temperatura ambiente prima di servirla. Dovrebbe riposare almeno 2 ore. L’ideale sarebbe prepararla un giorno in anticipo.