Cappellacci ripieni di patate e pecorino, al ragù

Pasta fresca, patate, pecorino e ragù fatto in casa. Devo aggiungere altro? Non credo. Basta poco per farsi un’idea della bontà di questo piatto rustico e casalingo, totalmente home made, come piace a me!

Ingredienti per la pasta

  • 300 g farina
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio evo

Ingredienti per il ripieno:

  • 400 g patate
  • 150 g ricotta
  • 100 g pecorino stagionato (romano meglio)
  • sale, pepe, noce moscata

Ingredienti per il ragù:

  • 300 g polpa di manzo macinata grossa
  • 40 g carota
  • 40 g costa di sedano
  • 40 g cipolla
  • 200 g passata di pomodoro o pelati
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva, sale, pepe

Impastate tutti gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo, fatelo riposare coperto mezz’ora.

Lessate le patate in acqua bollente per 40 minuti, poi sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete il pecorino grattugiato, la ricotta, sale, pepe e noce moscata e mescolate bene. Stendete la pasta usando un mattarello o la macchina per la pasta. Ritagliate tanti quadrati di circa 7-8 cm per lato e su ognuno ponete una pallina di ripieno grande come una noce. Richiudetelo a metà per ottenere triangolo, quindi fate aderente bene due lati per ottenere la tipica forma del cappellaccio (se necessario usate un po’ di acqua per far aderire la pasta).

Per il ragù: tagliate a cubetti il sedano, la crota e la cipolla e rosolate lì in un tegame con tre cucchiai d’olio. Poi unite anche la carne macinata e fate rosolare. Sfumate con il vino e mescolate fino a quando non sarà evaporato. Aggiungete la passata, coprite e fate sobbollire lentamente per almeno 1 ora finché si sarà rappreso. Aggiustate di sale e di pepe alla fine.

Buttate i cappellacci in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella padella con il ragù. Servite con pecorino romano grattugiato!

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