Insalata di Polpo

Fresca, estiva e leggera. Non c’è modo più perfetto per descrivere la mia insalata di polpo rivisitata. Alla classica “polpo e patate” ho aggiunto i pomodorini del mio orto: sia rossi sia gialli (più dolci) e l’ho condita con prezzemolo fresco tritato, olio, sale e limone. Buon appetito!

Ingredienti:

  • un polpo intero
  • 4 patate medie
  • 10 pomodorini rossi
  • 10 pomodorini gialli
  • un mazzetto di prezzemolo fresco
  • olio, sale, limone

Lessare il polpo: iniziare immergendolo tre volte velocemente in acqua bollente con una foglia di alloro, facendo arricciare i tentacoli. Quindi farlo bollire per 1-1:30h (dipende dalla dimensione) e poi farlo raffreddare nella sua acqua.

Lessare le patate e farle raffreddare. Tritare le foglie di prezzemolo finemente.

Tagliare il polpo in pezzetti. Sbucciare le patate e tagliarle nelle stesse dimensioni dei pezzetti di polpo. Tagliare i pomodorini in quattro.

Mescolare il tutto e condire con olio, sale e limone. Completare con il prezzemolo tritato. Buon appetito!

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