Muffin di ricotta, miele e fichi

I fichi più buoni sono i tardivi, i cosiddetti “settembrini”: piccoli e scuri, dalla pelle sottile e croccante, e con la polpa dolce e succosa. Allora perchè non abbinarli a due dei miei ingredienti preferiti: ricotta e miele? Il risultato sono dei muffin deliziosi: un impasto alla ricotta soffice e spugnoso, esaltato dal gusto zuccherino dei fichi caramellati al miele.

Ingredienti:

  • 200 gr ricotta
  • 2 uova
  • 80 gr burro fuso
  • 50 ml latte
  • 250 gr farina
  • 100 gr zucchero di canna
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di scorza di limone grattugiata
  • 5 fichi freschi piccoli
  • miele di acacia q.b.

Sbattete le uova con il latte, un pizzico di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. In una ciotola a parte mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Riunite le due preparazioni, mescolate bene e solo alla fine aggiungete anche la ricotta. Riempite gli stampini dei muffin con il composto, poggiate metà fico (rivolto all’insù) su ciascun muffin, cospargete con un po’ di miele liquido e infornate a 180°C per 20-25 minuti. Serviteli caldi con una pallina di gelato alla vaniglia, con un po’ di yogurt greco e miele colato, oppure semplici così come sono!

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