La pasta frolla alle mandorle, una variazione della classica ricetta di mia mamma Cristina, arricchita con marmellata di albicocche (ancora meglio se fatta in casa) e tante fettine di mele croccanti. Esiste un dolce più adatto per accogliere questo autunno?

Ingredienti:

• 200 g farina 00
• 100 g farina di mandorle
• 120 g burro
• 130 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 6 mele
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 gr marmellata di albicocche (meglio se fatta in casa)

Impastare le due farine con il burro morbido cercando di sbriciolarlo il più possibile. Aggiungere poi lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone e infine le uova leggermente sbattute. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgerlo con della pellicola e farlo riposare una ventina di minuti in frigo.

Intanto tagliare finemente 3 mele, disporle in una ciotola e bagnarle abbondantemente con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero. Sbucciate le altre 3 mele e tagliarle a cubetti, poi rosolarle in padella con un goccio d’acqua fino a renderle morbide, frullarle e mescolarle con la marmellata.

Estrarre il panetto di pasta dal frigo, infarinarlo bene e stenderlo con un mattarello. Sistemare la pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato, spalmarvi la crema di mele e completare con le mele sgocciolate dal loro sugo. Infornare a 180˚C per circa 35-40 minuti.