Simili alle tegole, sottili e croccanti, ma a forma di mezzaluna. Io ho scelto due ingredienti delicati come il cocco e la vaniglia, ma potete provarli anche con la farina di nocciole o pistacchi al posto del cocco grattugiato o sostituire vaniglia con scorza di limone.

Ingredienti:

• 110 g zucchero bianco
• 2 albumi
• 60 g farina 00
• 20 g farina di riso
• 13 g amido di mais (maizena)
• 15 g olio d’oliva
• un pezzetto di bacca di vaniglia
• un goccio di acqua
• 50 g cocco grattugiato

Versate gli albumi e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta per amalgamarli, ma senza montarli a neve. Unite l’olio e i semi di un pezzetto di bacca di vaniglia e mescolate bene. Quindi incorporate anche la farina 00, quella di riso, 25 g di cocco grattugiato, e l’amido di mais. Infine aggiungete un cucchiaino d’acqua per ammorbidire l’impasto che dovrà comunque risultare piuttosto denso.

Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica. Nel frattempo foderate una teglia con carta forno, versatevi sopra un cucchiaio di impasto e stendetelo il più sottile possibile usando il dorso del cucchiaio, fino ad ottenere un cerchio del diametro di 10 cm. Cospargete con il resto del cocco grattugiato.

Cuocete i biscotti per circa 10 minuti, sfornateli quando il bordo sarà dorato e la superficie leggermente colorita. Una volta sfornati, dovete subito dargli la forma, mentre sono ancora caldi piegandoli delicatamente a metà. Lasciate raffreddare e servite.