Chi dice che l’insalata si mangia solo in estate? Vi basterà arricchirla con prodotti di stagione per poterla mangiare tutto l’anno! Qui ho usato ingredienti super autunnali, tra cui il mio preferito: la zucca (di cui anche i suoi semi, croccanti e nutrienti) arrostita al forno con un po’ di miele e aceto balsamico.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cespo di insalata fresca
• 200g zucca
• 50g semi di zucca
• 60g feta
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• olio evo, sale

Tagliate la zucca a cubetti e mescolatela con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il miele e l’aceto balsamico. Cuocetela in forno a 220°C per 10 minuti finché sarà morbida dentro e dorata all’esterno. Gli ultimi 2 minuti unite anche i semi di zucca. Condite l’insalata pulita e fatta a pezzi, con olio evo e un pizzico di sale, unite i cubetti di zucca ancora caldi e i semi. Completate con la feta sbriciolata. Servite!