Un lievitato così semplice e veloce non si è mai visto! E il risultato è incredibile: un panfocaccia sottile e croccante fuori, ma ben lievitato e soffice all’interno, molto simile ad una schiacciata Fiorentina. Se volete ottenere più una “focaccia” che un “pane” aumentate le quantità della salamoia a 60 g di acqua e di olio, così sarà più condito in superficie.

Ingredienti:

• 250 g farina 0
• 15 g lievito di birra fresco (o 5 g secco)
• 320 g acqua a 20°C
• 2 cucchiai olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g sale

Per la salamoia:

• 30 g acqua
• 30 g olio evo
• 15 g fiocchi di sale Maldon

Mescolare la farina con lo zucchero, unire il lievito sciolto in poca acqua (se usate quello secco non scioglietelo nell’acqua), l’olio, il resto dell’acqua e iniziare a impastare. Poi unire il sale. Continuare a impastare prima nella ciotola olio su un piano leggermente unto fino a ottenere un panetto omogeneo. Porre in una ciotola coperta e far riposare 15 minuti. Rivestire con della carta forno una teglia da forno rotonda (diametro 40cm) e ungerla con un po’ di olio, rovesciarci l’impasto e lasciar riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo, usando le mani e partendo dal centro, stendete leggermente la focaccia, senza premere troppo in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciate riposare per 40 minuti.

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia. Poi con le dita formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, e spennellare con la salamoia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti. Infornare in forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.