Senza dubbio la torta alla ricotta più buona che abbia mai assaggiato! Leggera come una nuvola, con la crosticina croccante di mandorle dorate in superficie, e un impasto soffice e spugnoso che si scioglie in bocca. Non ha fatto in tempo a raffreddarsi che ne avevamo già mangiata metà! Se come me siete amanti dei dolci con la ricotta non potete perdervela!

Ingredienti:

• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 200 g di ricotta
• 140 g di zucchero
• 50 g di burro fuso
• 2 cucchiaini di lievito
• la scorza di 1 limone
• mandorle a lamelle q.b.

Montare le uova con lo zucchero a lungo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta ben sgocciolata, il burro fuso ormai freddo e la scorza di limone grattugiata. Lavorate ancora 2 minuti. Unire la farina 00 setacciata con il lievito e mescolare. Unire infine la farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versare in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 18cm. Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle e cuocere a 180°C per 35 minuti circa.