Adoro usare la ricotta nei dolci: rende l’impasto leggero e soffice, perfetto da essere arricchito con altri ingredienti sfiziosi. In questo caso ho variegato i muffin con la mia marmellata di fichi, rigorosamente fatta in casa con i fichi del mio frutteto, con poco zucchero e tanta frutta!

Ingredienti:

• 200 gr ricotta
• 2 uova
• 80 gr burro fuso
• 50 ml latte
• 250 gr farina
• 100 gr zucchero di canna
• un cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata
• marmellata di fichi q.b.

Sbattete le uova con il latte, un pizzico di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. In una ciotola a parte mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Riunite le due preparazioni, mescolate bene e solo alla fine aggiungete anche la ricotta. Riempite gli stampini dei muffin metà composto, aggiungete un cucchiaino di marmellata, ricoprite con altro composto e mescolate un po’ per creare una variegatura. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.