Una pasta al forno tutt’altro che banale! Il cacio&pepe è uno dei miei condimenti preferiti, grazie al pecorino romano sapido e gustoso e al pepe po’ pungente. Accompagnato ai carciofi, uno degli ortaggi più preziosi e amati dell’inverno, diventa un vero piatto da re!

Ingredienti:

• 400g rigatoni
• 4 carciofi
• 500ml latte
• 50g farina
• 50g burro
• 130g pecorino romano
• pepe nero
• uno spicchio d’aglio
• olio evo

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Rosolarli in padella con 5 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero per 5 minuti. Poi rimuovere l’aglio. Salare e pepare. Preparare la besciamella: in una pentola sciogliere il burro su fiamma bassa, poi unire in un solo momento tutta la farina e mescolare velocemente per 30 secondi. Poi iniziare ad unire a filo il latte caldo mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Unire quindi il pecorino grattugiato e abbondante pepe. Mescolare bene e coprire con pellicola a contatto. Cuocere i rigatoni in acqua bollente poco salata e scolare molto al dente. Condire con la besciamella e i carciofi con il loro olio. Trasferirli in una pirofila imburrata. Cospargere con parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 190°C per 20/25 minuti finché sarà dotata in superficie. Servire!