Fresca, estiva e leggera. Non c’è modo più perfetto per descrivere la mia insalata di polpo. Polpo e patate, condita con prezzemolo fresco tritato, olio, sale e limone. In estate aggiungo anche i pomodorini del mio orto: sia rossi sia gialli.

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Ingredienti:

• un polpo intero
• 4 patate medie
• 20 pomodorini rossi e gialli
• 10 olive taggiasche denocciolate sott’olio
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• olio, sale, limone

Lessare il polpo: iniziare immergendolo tre volte velocemente in acqua bollente con una foglia di alloro, facendo arricciare i tentacoli. Quindi farlo bollire per 1-1:30h (dipende dalla dimensione) e poi farlo raffreddare nella sua acqua. Lessare le patate e farle raffreddare. Tritare le foglie di prezzemolo finemente. Tagliare il polpo in pezzetti. Sbucciare le patate e tagliarle nelle stesse dimensioni dei pezzetti di polpo. Tagliare i pomodorini in quattro se li usate. Mescolare il tutto e condire con olio, sale e limone. Completare con il prezzemolo tritato e le olive. Buon appetito!