La carne di coniglio è una delle mie preferite: tenera e gustosa, è anche un’ottima alternativa alla carne rossa! Qui viene usata per fare la rolata farcita con prosciutto cotto e erbette aromatiche. Delicatissima e davvero deliziosa!

Ingredienti:

• 1 coniglio medio
• 250 prosciutto cotto
• erbe fresche: rosmarino, timo, salvia
• burro q.b.
• 2 bicchieri di vino bianco
• brodo di carne

Disossate il coniglio e stendetelo per poterlo farcire. Coprite tutta la carne con un mix di erbette fresche tritate, poi distribuitevi le fette di prosciutto cotto. Arrotolate il coniglio lungo il lato corto e chiudetelo bene con uno spago. In un tegame sciogliere una grossa noce di burro con un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Quando inizia a sfrigolare unire il coniglio e rosolare bene su tutti i lati per circa 10 minuti. Quando sarà ben dorato, sfumate con il vino bianco e fate cuocere con il coperchio. Quando sarà evaporato, salate e pepate, unite un mestolo di brodo di carne e ultimate la cottura. Dovrete ottenere un sughetto denso e scuro e un coniglio ben rosolato. Tagliatelo a fette e ripassatele nella pentola con il sughetto caldo per farle impregnare. Servire!