Questa è una ricetta tipica della cucina romana che prevede l’uso della famosa “coda alla vaccinara” per condire la pasta. Io e mio papà l’abbiamo rivisitata un po’ sostituendo il lardo con il guanciale e facendo precedentemente bollire la coda in modo ottenere una carne tenera e sfilacciata e utilizzare il suo brodo! Una bomba vera.

Ingredienti:
- 1kg di coda di bue a pezzi
- 200g guanciale romano
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400g passata di pomodoro
- 400g mezze maniche
- parmigiano, burro
- prezzemolo, peperoncino
- vino bianco
Fare cuocere la coda a pezzi in abbondante acqua per 3/4 ore finché sarà morbidissima. Fatela raffreddare nel brodo, poi eliminate l’osso e sfilacciatela per bene. Conservate il brodo. Create un trito di cipolla, carota e sedano e fate soffriggere con un po’ di burro. Unite il guanciale pulito dalla cotenna e tagliato a cubetti piccoli. Fate rosolare per 5 minuti, poi unite la carne e fate cuocere altri 5 minuti. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e dopo 5 minuti unite la passata di pomodoro, sale e peperoncino. Fate cuocere per 1 ora unendo il brodo di carne se necessario. Lessate la pasta in acqua salata, scolateli al dente e finite la cottura nel sugo unendo brodo di carne quanto basta. Servite con parmigiano!
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