Un piatto della tradizione preparato come si deve: rosa dentro al punto giusto, condito con una vinaigrette alla senape e accompagnato da patate al forno.

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Ingredienti

• un pezzo di scamone (chiedete al macellaio quanti chili e per quanto cuocerlo)
• patate
• alloro, aglio
• olio, sale, limone
• senape, aceto balsamico, aceto di vino rosso

Cuocete lo scalone così come in forno, senza aggiungere altri ingredienti ne condimenti. Io ne ho usato uno da 2.5kg per circa 15 persone e l’ho fatto cuocere per 35 minuti a 220°C. Vi consiglio di chiedere al macellaio. Fatelo raffreddare completamente, poi tenetelo in frigo ancora qualche ora. Sbucciate a tagliate le patate a cubetti, mescolatele bene in una ciotola con olio e sale. Trasferitele in una pirofila: aggiungete una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio intero. Infornate a 170°C per 20/25 minuti finché saranno morbide e dorate (piuttosto azionate il grill gli ultimi minuti. In una ciotola mescolate un cucchiaio di senape, 80ml di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un po’ di aceto rosso e balsamico, sale. Affettate il roast beef e servitelo con vinaigrette e le immancabili patate al forno!