Vi dico solo: wow! Uno dei dolci più buoni che abbia mai fatto: è stato amore fin dal primo assaggio! Non cambierei nulla a questi muffin. Così soffici, gustosi, delicati, leggermente croccanti in superficie… e, soprattutto, con tantissime carote!

Ingredienti per 12 muffin:

• 390g carote crude
• 195g di farina 00
• 45g fecola di patate
• 195g zucchero
• 120ml olio di semi di girasole
• 3 uova
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• croccantini di riso caramellati per decorare

Prima di tutto pulite le carote dalla buccia. Tagliatele a pezzettoni e inseritele in un mixer tagliate con la buccia d’arancia e l’olio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza pezzettini. Unite le uova e frullate ancora qualche secondo. Unite farina, fecola, zucchero, lievito, sale e frullate ancora un po’. Riempite i pirottini da muffin lasciando 5mm di bordo, poi cuocete in forno caldo a 170°C per 10 minuti poi abbassate a 150- 60 per ancora 20 minuti. Fate la prova stecchino. Servite!