Un buon piatto di pasta è ciò che serve per esaltare al meglio i primi piselli primaverili! Solo 3 ingredienti per questo sugo così gustoso e avvolgente, che viene raccolto all’interno delle mezze maniche durante la mantecatura con un po’ di pecorino.

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Ingredienti:

• 400g mezze maniche
• 150g guanciale (pezzo intero)
• 150g piselli freschi sgusciati
• 50g pecorino
• 1/2 cipolla bianca novella
• vino bianco q.b.
• rosmarino

Tagliate il guanciale a pezzetti, eliminando la cotenna. Rosolatelo in una padella senza altri grassi, con il rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso, su fuoco molto basso, per 10/15 minuti, finché sarà ben croccante (a me piace croccantissimo quindi lo faccio cuocere almeno 15 minuti, ma dipende dai gusti). Quindi unite la cipolla affettata finemente. Dopo 3 minuti unite anche i piselli e alzate il fuoco. Dopo 5 minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Prelevate 1/3 dei piselli (non prendere il guanciale) e frullateli con un po’ di acqua di cottura. Riuniteli al sugo. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e finite la cottura con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Spegnete il fuoco, mantecate con il pecorino e servite!