La vera ricetta dell’amatriciana non prevede utilizzo di cipolla ne aglio ne vino bianco ma solo guanciale, pomodoro (meglio se pelati) e pecorino romano. Bella la tradizione, ma secondo me una spruzzata di vino bianco e una cipollina di Tropea non fa male a nessuno!

Ingredienti:

• 500g rigatoni
• 200g guanciale
• 500g pomodori pelati
• 80g pecorino romano + altro
• vino bianco q.b.
• 1/2 cipolla bianca di Tropea

Rosolare la cipolla con l’olio e dopo 1 minuto unire il guanciale a listarelle. Far cuocere qualche minuto finché il guanciale sarà croccante, quindi sfumate con vino bianco e unite i pelati. Fate cuocere su fuoco basso per 20/25 min finché i pomodori si saranno sfaldati. Scolate la pasta al dente, mantecate con il sugo, acqua di cottura e infine, a fuoco spento. Il pecorino romano.