I bottoni di vitello rosa (cotto al forno previa rosolatura in padella) racchiudono una salsa tonnata morbidissima, che esplode in bocca, mentre i frutti del cappero e l’insalatina dell’orto regalano la croccantezza e la freschezza che rendono questo piatto davvero super!
Ingredienti:
- girello o magatello di vitello
- burro, sale grosso, erbette
- 2 uova
- 150/200ml olio di semi
- sale fino, limone
- 150g tonno
- 10 capperi
- 2 acciughe
- 1 fetta di pan cassetta (la mollica)
Legate il girello e poi rosolatelo in padella con burro, sale grosso ed erbette miste. Fatelo dorare su tutti i lati poi trasferitelo in una teglia con il suo sughetto. Puntate la sonda del termometro al cuore della carne, cuocete in forno a 150° C fino a raggiungere la temperatura interna di 62°C. Abbattete o fate raffreddare del tutto e poi fate riposare in frigo. È migliore dopo 1/2 giorni perché la carne è più compatta e meno acquosa.
Preparate la maionese con il mini pimer: inserire in un contenitore stretto e alto prima le uova, poi sale e limone e infine l’olio di semi. Frullate tenendo il braccio fermo sul fondo di che non vedrete la maionese rapprendersi. Quindi prelevate 1/3 della maionese e frullatela con il tonno ben sgocciolato, il pane, i capperi e le acciughe. Riunite al resto della maionese.
Servite con insalatina condita con olio evo e sale maldon, e qualche frutto di capperi.
Impiattate!