Puffetto con pulled pork

Fa impazzire tutti! Chiunque venga a mangiare da Bananna lo prova e se ne innamora subito. È impossibile non farsi conquistare da questa piccola bontà: un paninetto sofficissimo preparato con l’impasto della focaccia, farcito con il mitico pulled pork, maio fatta in casa e giusto un’idea di cipolla di Tropea cruda.

Ingredienti per 20/25 Puffetti:

  • 500g farina 0
  • 350g acqua
  • 16g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 20g sale
  • 30g olio evo + altro
  • tuorlo + latte

Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero. Unite la farina e impastate bene, poi unite anche il sale. Fate lievitare 1/2 ore coperto (dipende dalla temperatura esterna, cercate di tenerlo al caldo). Quindi ottenete tanti paninetti da 40g l’uno e fate lievitare 1 ora in teglia. Spennellate con tuorlo sbattuto con un filo dì latte e cospargete con semi di sesamo nero. Infornate a 160 gradi per 15/18 minuti.

Ingredienti per il pulled pork:

  • spalla di maiale da circa 2.5kg
  • paprika dolce e forte
  • zucchero di canna
  • sale grosso
  • pepe
  • rosmarino, salvia, timo, maggiorana
  • senape forte
  • senape in grani
  • cipolla
  • 400ml birra

Tritate finemente rosmarino, salvia, maggiorana e timo e tagliate la cipolla a tocchetti grandi. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata, massaggiate bene sulla spalla di maiale, ponetela in una teglia, versate sopra la birra, massaggiate, chiudete con la pellicola e fate riposare almeno 1h in frigo. Unite abbondante acqua. Cuocete nella teglia con la marinatura a 120 gradi in una per 8 ore. Anche di più se è più grande. Poi sfaldate la carne tiepida usando una forchetta o le mani. Mescolate la con tutto il sugo. Conservate in frigo e scaldate al momento.

Farcite i puffetti con maionese fatta in casa, cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili. Servite con qualche ribes.