Fa impazzire tutti! Chiunque venga a mangiare da Bananna lo prova e se ne innamora subito. È impossibile non farsi conquistare da questa piccola bontà: un paninetto sofficissimo preparato con l’impasto della focaccia, farcito con il mitico pulled pork, maio fatta in casa e giusto un’idea di cipolla di Tropea cruda.

Ingredienti per 20/25 Puffetti:

• 500g farina 0
• 350g acqua
• 16g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20g sale
• 30g olio evo + altro
• tuorlo + latte

Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero. Unite la farina e impastate bene, poi unite anche il sale. Fate lievitare 1/2 ore coperto (dipende dalla temperatura esterna, cercate di tenerlo al caldo). Quindi ottenete tanti paninetti da 40g l’uno e fate lievitare 1 ora in teglia. Spennellate con tuorlo sbattuto con un filo dì latte e cospargete con semi di sesamo nero. Infornate a 160 gradi per 15/18 minuti.

Ingredienti per il pulled pork:

• spalla di maiale da circa 2.5kg
• paprika dolce e forte
• zucchero di canna
• sale grosso
• pepe
• rosmarino, salvia, timo, maggiorana
• senape forte
• senape in grani
• cipolla
• 400ml birra

Tritate finemente rosmarino, salvia, maggiorana e timo e tagliate la cipolla a tocchetti grandi. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata, massaggiate bene sulla spalla di maiale, ponetela in una teglia, versate sopra la birra, massaggiate, chiudete con la pellicola e fate riposare almeno 1h in frigo. Unite abbondante acqua. Cuocete nella teglia con la marinatura a 120 gradi in una per 8 ore. Anche di più se è più grande. Poi sfaldate la carne tiepida usando una forchetta o le mani. Mescolate la con tutto il sugo. Conservate in frigo e scaldate al momento.

Farcite i puffetti con maionese fatta in casa, cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili. Servite con qualche ribes.