Puffetto con lingua in salsa verde

Vi farà impazzire tanto quanto i puffetti con il pulled pork! La ricetta dei puffetti è sempre la stessa mentre la salsa verde è preparata secondo la ricetta di Nonna Albina: senza aglio, con tanto prezzemolo, acciughe, una punta di aceto e la sua conserva di pomodoro!

Ingredienti:

  • puffetti (leggi sotto per la ricetta)
  • 1 Lingua di vitello
  • prezzemolo
  • acciughe
  • mollica di pane raffermo
  • aceto di vino rosso
  • capperi
  • conserva di pomodoro fatta in casa
  • olio, sale, peperoncino

I Puffetti sono preparati utilizzando questa ricetta, ovviamente senza cipolle e sale di Maldon. Quindi, una volta pronto l’impasto fatelo lievitare 2 ore in una ciotola, poi ottenere tanti Paninetti da 30g l’uno e fate lievitare 1 ora in teglia. Spennellate con uovo sbattuto e cospargete con semi di sesamo nero. Infornate a 160 gradi per 15/18 minuti.

Immergete la lingua in acqua bollente, poi scolatela e spellatela. Immergetela in un pentolone con dell’altra acqua bollente e cuocete per varie ore finché sarà morbida. Frullate insieme abbondante prezzemolo con acciughe, il pane bagnato nell’aceto, pochi capperi, sale, olio, peperoncino e un po’ di conserva di pomodoro fino ad ottenere una salsa densa e gradita come gusto. Lasciate raffreddare la lingua nella sua acqua. Affettatela e usatela per farcire i puffetti assieme alla salsa!