Come valorizzare al meglio le zucchinette appena raccolte? A me piace la loro croccantezza, quindi le lascio crude, tagliate sottili, condite con olio, sale e limone e fatte marinare pochi minuti. E poi le ho abbinate a due ingredienti bomba: la bottarga di tonno che, pur essendo un ingrediente di mare, si sposa alla perfezione con i formaggi delicati come mozzarella, burrata e, in questo caso, la stracciatella.

Ingredienti per 4:

• 350g trofie
• 250g zucchinette fresche piccolissime
• 80g stracciatella
• 2 cucchiaini di bottarga di tonno
• scorza e succo di limone
• olio, sale
• parmigiano

Tagliate le zucchine sottilissime con una mandolina, poi condite con olio, sale e limone e fate riposare. Intanto cuocere le trofie in acqua salata, poi scolatele e mescolatele in una ciotola con le zucchine, poco acqua di cottura, un po’ di parmigiano e un po’ di liquido della stracciatella quanto basta per ottenere una cremina. Impiattate, suddividete sui piatti la stracciatella e completate con la bottarga di tonno e una leggera grattugiata di limone. Servite!