Finisce la stagione del pesto ligure a base di basilico, ma ne rimane la voglia. Come rimediare? Il cavolo nero, un ortaggio tipico toscano, che ormai troverete ovunque, è il sostituto perfetto! Otterrete un pesto leggero, sano e gustoso che si abbina alla perfezione con la sapidità del pecorino romano!

Ingredienti:

• 500g cavolo nero
• 50g mandorle
• 60g olio evo
• 150g pecorino romano
• 200ml panna
• orecchiette q.b.

Pulite le foglie di cavolo nero privandole della parte centrale dura. Quindi sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e fatele raffreddare subito in acqua e ghiaccio in modo che mantengano il colore verde vivo. Scolatele bene dall’acqua e frullatele con le mandorle, 50g di pecorino grattugiato e l’olio. Buttate le orecchiette in acqua bollente salata (con queste dosi di pesto riuscirete a condire almeno 1kg di orecchiette). Intanto preparate la crema al pecorino: scaldate la panna e appena raggiunge il bollore unite i restanti 100g di pecorino grattugiato e mescolate bene su fuoco basso finché si sarà sciolto. Scolate le orecchiette e conditele con il pesto mantecando bene in una ciotola con un po’ di acqua di cottura calda e un filo di olio a crudo. Servite con la crema al pecorino calda.