Le patate viola sono perfette per ottenere degli gnocchi morbidissimi e molto delicati. Ottimi conditi solo con olio evo oppure del buon burro e tanto tanto parmigiano… ma ancora meglio alla bava!
Ingredienti:
- 1kg patate viola con la buccia
- 200g patate gialle con la buccia
- 300/350g farina 00
- 50g fecola di patate
- 1 uovo
- 8g sale
- noce moscata, pepe
- 200 ml panna
- 30 ml latte intero
- 100g parmigiano o castelmagno o altro formaggio a pasta dura
Lessare le patate con la buccia. Lavoratele subito, mentre sono calde: sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Unire la farina, la fecola, il sale, le uova, un pizzico di noce moscata e di pepe. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Su un piano infarinato create dei serpentoni di impasto e tagliateli per ottenere tanti gnocchi. Passateli bene nella semola e disponeteli distanziati su una teglia. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla. Poneteli in un tegame con una noce di burro o un filo d’olio per non farli attaccare.
Per il salsa: scaldate la panna con il latte e mescolate con una frusta unendo man mano il parmigiano. Condite gli gnocchi!