Per questo flan delizioso ho usato la mia ricetta del budino al cioccolato (che è pazzesco, cremoso e super fondente, intenso ma delicato, e ovviamente senza gelatina!) a cui ho aggiunto degli amaretti e infine un crumble di frolla alle mandorle come decorazione! Praticamente un budino al cioccolato che ricorda un Bunet, ma con una nota croccante: in poche parole, una bomba.
Ingredienti per il flan:
- 1 L di latte
- 150 g di zucchero bianco
- 100 g di burro
- 80 g di farina
- 20 g di cacao amaro
- 250 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- rum
- 15 amaretti
Scaldate il latte fino portandolo quasi al bollore. Nel frattempo in una pentola più grande sciogliete il burro con lo zucchero, poi amalgamatevi la farina e il cacao setacciandoli. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi unite man mano il latte caldo continuando a mescolare per evitare i grumi. Riportate quindi sul fuoco e cuocete per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Spegnete, aggiungete le uova precedentemente sbattute e il cioccolato tritato finemente mescolando finché non si sarà sciolto. Versate il budino in uno stampo spennellato di rum. Copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riponetelo poi in frigorifero per almeno 4 ore. Sformatelo immergendo velocemente lo stampo in acqua calda.
Per il crumble alle mandorle: seguite la ricetta di questa frolla, e una volta cotta (fatela dorare per bene) sbriciolatela per ottenere un crumble con cui decorare il flan.