Vedete quella crosticina pazzesca? Così croccante e dorata, nasconde sotto di sè dei gnocchi morbidissimi immersi in una cremina avvolgente e filante. Da brivido. Per la ricetta degli gnocchi seguite questa, che vi riporto anche qua sotto!
Ingredienti:
- Patate: 300 g a persona
- Uova: 1 ogni 3 persone
- Farina: più o meno 150g di farina per ogni chilo di patate. Però attenzione: la dose varia sempre, vi consiglio quindi di non pensarla ma fare ad occhio. La dose giusta dipende dalla varietà di patata che usate. Alcune assorbono più farina e altre meno. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto lavorabile ma comunque morbido. Ricordate che più farina mettete più gli gnocchi diventeranno duri e verrà coperto il sapore di patate.
- Un pizzico di sale
Fate bollire le patate intere, poi scolatele. Passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele velocemente. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate su un piano da lavoro. Create un incavo al centro, unite le uova, il sale e la farina e iniziate a lavorare, prima con una forchetta poi con le mani. Dovrete ottenere un panetto compatto ma molto morbido: aggiungete farina se risulta troppo appiccicoso e non lavorabile. Prelevate man mano una parte dell’impasto e ottenete tanti filoncini spessi 2cm. Tagliate gli gnocchi, passateli su un riga gnocchi e fateli cadere su un piano infarinato. Potete cuocerli subito oppure congelarli in freezer. Buttateli in acqua bollente salata, mescolate una sola volta con delicatezza per non farli attaccare al fondo della pentola. Quando vengono a galla scolateli e conditeli.
Per la crema ai formaggi:
- 300ml latte
- 100ml panna
- 200g fontina (o un formaggio delicato che scioglie bene)
- 200g toma raschera (o un’altra toma non troppo forte)
- 100g groviera o blu (insomma un formaggio forte e saporito)
- pepe
- 50g parmigiano grattugiato
Tagliate i tre formaggi e poneteli in una casseruola con il latte e un pizzico di pepe. Lasciateli in ammollo così, in frigo, per una notte. Se non avete tempo, potete non lasciarli in ammollo, ma fate attenzione a sciogliermi su fiamma molto bassa. Trascorso questo tempo, unite la panna e fate fondere a fiamma molto bassa mescolando spesso. Scolate gli gnocchi e tuffateli nella padella con la salsa, unite un mestolo di acqua di cottura e mescolate bene per ottenere una salsa non troppo densa. Versate il tutto in una teglia da forno, ricoprite con il parmigiano grattugiato e infornate a 200 gradi per 10/15 minuti finché saranno dorati in superficie. Fate intiepidire e servite!