Millefoglie crema e lamponi

Pasta sfoglia con zucchero di canna, bella croccante, crema pasticciera fatta in casa con scorza di limone e bacca di vaniglia, e poi la vostra frutta preferita: io lo adoro con i lamponi, ma in questa stagione è perfetto anche con le pere caramellate in padella con un po’ di zucchero muscovado!

Ingredienti per il millefoglie:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaino di latte
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

  • 500 gr di latte intero fresco
  • 4 tuorli medi freschissimi
  • 100 gr di zucchero
  • 30 gr di farina ’00 o di fecola di patate
  • mezza bacca di vaniglia
  • un pezzo di scorza di un limone

Iniziate dalla crema: portate a ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia e la buccia di limone intera. Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina per qualche minuto. Versate il composto nel latte caldo su fuoco basso e mescolate con una fruste velocemente. Continuate la cottura su fuoco lento finchè la crema non inizierà ad addensarsi. Dopo qualche secondo spegnete il fuoco, trasferitela in un contenitore e coprite ocn pellicola a contatto. Fate raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia direttamente nella sua carta da forno. Spennellate con tuorlo sbattuto e bucherellate con una forchetta. Riponete in frigo per 15 minuti, intanto accendete il forno a 200°C. Spolverate di zucchero a velo le sfoglie e infornate in forno ben caldo a 200°C per i primi 10 minuti circa, poi abbassate a 180°C e continuate la cottura per altri 10/15 minuti o comunque finchè vedere le sfoglie caramellate, sfogliate e ben cotte. Fate raffreddare totalmente per almeno 1 ora. Poi rifinite i bordi se volete un risultato più pulito, e tagliatela in più rettangoli piccoli della dimensione che preferite per la vostra millefoglie. Trasferite la crema fredda in una sac-â-pòche e create dei serpentini o dei ciuffetti su uno strato di sfoglia, unite un po’ di lamponi spezzettati (o la frutta che preferite), coprite con un’altra sfoglia, altra crema e lamponi, e infine un ultimo strato di sfoglia. Cospargete con zucchero a velo e servite!

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