Quando l’orto regala delle foglie di cavolo nero così tenere, non si può non approfittarne: la morte sua è con le acciughe oppure, come in questo caso, con il guanciale! E poi c’è il pecorino che serve a creare una cremina da urlo!

Ingredienti:

• 400g Tajarin all’uovo
• 180g guanciale
• 80g pecorino romano grattugiato
• 1 mazzetto di foglie di cavolo nero
• sale e pepe nero macinato q.b.

Tagliate a listarelle il guanciale e fatelo rosolare senza olio in una padella antiaderente, aggiungendo un mestolino di acqua bollente. Unite il cavolo nero lavato, privato della parte centrale dura, e tagliato a pezzettini. Fate cuocere 10/15 minuti finché sarà tenero. Nel frattempo, lessate i tajarin nell’acqua salata e scolateli molto al dente direttamente nel guanciale. Mantecate bene facendoli saltare in padella per qualche minuto aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura. A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e il pecorino grattugiato fuori fuoco, mantecate e servite!