Il classico risotto ma con uno sprint in più dato dalla sapidità del pecorino romano usato per mantecare, e i semi di zucca tostati, che regalano un sapore di “pop corn” e un effetto “scrocchiarello” sotto i denti. E per un tocco in più, completate con dello speck croccante!

Ingredienti:

• 300g riso
• 400g zucca delica
• 50g semi di zucca
• 50g pecorino romano
• 50g parmigiano reggiano
• 80g burro + una noce
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne
• uno spicchio di cipolla bianca
• 4 fette di speck

Tritate finemente la cipolla e riducete la zucca a cubetti. Rosolate entrambe in una casseruola con una noce di burro. Dopo 10 minuti unite il riso e tostatelo per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco. Iniziate ad unire man mano il brodo bollente mescolando continuamente. Intanto in un pentolino tostate i semi di zucca senza aggiungere altri ingredienti, spegnete la fiamma quando iniziano a scoppiettare. Quando il riso è quasi pronto, spegnete il fuoco, unire il pecorino e parmigiano grattugiato, il burro e i semi di zucca e mantecare bene.