Puffetto con hummus, zucca e zucchine

Sapete qual’è la cosa più bella dei mitici puffetti? I puffetti stessi: queste soffici pagnottelle preparate con un impasto a base di acqua, farina, olio evo, lasciati lievitare ore e ore e poi modellati a mano uno per uno, proprio qui, nella mia cucina! Possono poi essere farciti in qualsiasi modo: quindi spazio alla fantasia! Questi ad esempio sono in modalità vegan: con hummus di ceci, zucchine alla scapece e zucca al forno.

Ingredienti:

  • 500g farina 0
  • 350g acqua
  • 16g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 20g sale
  • 30g olio evo + altro
  • 200g ceci in scatola
  • 2 cucchiaini di tahina
  • 1 limone
  • olio, sale, pepe
  • 4 zucchine piccole
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche fogliolina di menta fresca

Iniziate dai puffetti. Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero. Unite la farina e impastate bene, poi unite anche il sale. Fate lievitare mezz’ora coperto. Quindi create le vostre Palline (io le faccio da 30g). Fate lievitare per 2 ore (anche 3 h se fa freddo). Infine cuocete in forno statico a 180°C per 15 minuti circa.

Iniziate dalle zucchine: affettatele a rondelle sottilissime con una mandolina, tamponatele bene per eliminare l’umidità e friggetele in olio bollente. Quindi create un condimento in una ciotola con 3 cucchiai di olio, l’aceto di vino bianco, l’aglio intera, la menta e un pizzico di sale. Scolate bene le zucchine e conditele con questo intingolo. Fatele riposare.

Tagliate la zucca a cubetti o fettine sottili, conditele bene con olio e sale e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti, finché sarà morbida.

Per l’hummus frullate i ceci con la tahina, olio, sale e pepe, aggiungendo acqua quanto basta fino ad ottenere un composto cremoso.

Farcite i puffetti con un cucchiaio di hummus, qualche zucchina e un po’ di zucca. Servite!

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